Château Les Combes Blanc PDF Imprimer
Écrit par Frédéric BORDERIE   
Mardi, 19 Octobre 2010 21:02

chateau les combes_blanc sauvignon neutre

FICHE TECHNIQUE :

Superficie : 1,2 hectares

Cépages : Sauvignon Blanc 80%, Sémillon 20%

Age des vignes : 30 ans

Densité : 5000 pieds par hectare

Rendement : 65 hectolitres par hectare

Altitude : 10 à 15 mètres

Exposition : Est

Taille : guyot simple

Sol : Argilo-graveleux

 

Histoire : Première propriété familiale acquise à la fin du 19ème siècle, le Château Les Combes est aujourd’hui représenté par une large gamme de Bordeaux Blancs (secs et moelleux), Rosé et Lussac-Saint-Emilion.

La totalité du vignoble était plantée en variétés de raisins blancs jusque dans les années 1970. Aujourd’hui, 8% du vignoble est toujours travaillé avec Sauvignon blanc et Sémillon. C’est l'un des vins les plus qualitatifs de l’appellation.


Vignoble :  A la taille, l’ébourgeonnage (couper un bourgeon sur deux) est systématique.

Dès que la vigne pousse, l’épamprage manuel est réalisé (couper les bois sans raisin absorbant de la sève) dans la tête du pied de vigne et à la base. Les effeuillages permettent la maturation optimale des raisins sans altération.

Les raisins sont vendangés à maturité aromatique, pour conserver fraîcheur et fruité. La vendange est protégée jusqu’à l’encuvage.


Chai : Dès réception de la récolte, celle-ci est éraflée, triée puis foulée. L’encuvage en cuve protégée de l’oxydation permet de garder la fraîcheur et le fruité. La macération préfermentaire à froid de quelques heures optimise l’extraction de la couleur et des arômes.

Puis les raisins sont pressés afin d’obtenir un jus clair et rose pâle. Après une journée, ce jus est débourbé et la fermentation à basse température est réalisée.

L’élevage sur lies fines pendant 4 mois avec bâtonnage se termine par les assemblages et la préparation à la mise en bouteilles.


Les vins
: Très belle robe or pâle. Le nez d’agrumes et de fleurs blanches est très expressif. L’attaque est vive et dévoile une bouche généreuse, ronde et fruitée. Ce vin accompagnera fruits de mer, poissons et viandes blanches, ainsi que la cuisine asiatique.

 

 



Mise à jour le Vendredi, 06 Juin 2014 17:08
 
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